Da der Wurzelstock der Rhabarber für das nächste Jahr wieder zu kräften kommen muss
, sollte man die Rhabarbern bis maximal Ende Juni ernten. Die Oxalsäure nimmt zwar im Verlauf der Ernte (Mitte April bis Ende Juni) zu, diese ist aber vorallem in den Blättern und in der Schale enthalten. Zarte Stängel muss man nicht schälen, erst die etwas zäheren Schalen. Tiefgekühlt sind bei uns Rhabarbern das ganze Jahr erhältlich und so können Sie auch im Winter eine feine Rhabarberwähe machen.
